Plaques de chocolat noir parsemées de fruits secs : amandes et noisettes grillées, pistaches, raisins, écorces d'orange.

Ingrédients :
Chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), amandes, noisettes, raisins, écorces d'oranges, pistaches.
Teneur en cacao :
Chocolat noir : cacao 55% minimum.
Allergènes :
Présence éventuelle d'arachide, gluten.

Recette de Mendiants au chocolat noir

Par Gilles Marchal, Directeur de la Création

Pour 20 palets

AU MARCHE
- 100g de chocolat noir (tablette Orinoco à 60% de cacao)
- 20 amandes
- 20 noisettes
- 20 pistaches
- 20 raisins secs
- 20 écorces d’orange

EN CUISINE
1- Préparez les fruits secs : torréfiez les amandes, noisettes, pistaches sans les mélanger.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

3- Retirez-le du bain-marie et réservez-le sur le plan de travail jusqu’à ce que la température du chocolat descende à 28°.

4-Faites chauffer le chocolat jusqu’à 31° maximum. Si la température de 31° est dépassée, recommencez toute la préparation.

5- Dressez les palets de chocolat à l’aide d’une poche à douille et disposez 1 fruit sec de chaque variété sur les palets.
Laissez prendre et dégustez.


Conseils : Vous pouvez confectionner les mendiants avec d’autres fruits secs : noix, noix de pécan, abricots secs …