Un chocolat noir riche en bouche, à la fois doux et fleuri. Il laisse en mémoire une saveur équilibrée du chocolat que l'on aimerait retrouver à chaque dégustation. Alliance de cacaos fins d'Afrique, des Amériques Centrale et Sud, et des Caraïbes.
Origine du nom : L’Orénoque (en espagnol « rio Orinoco ») est un fleuve du Venezuela et de Colombie, en Amérique du Sud.

Ingrédients :
Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, extrait naturel : vanille.
Teneur en cacao :
Chocolat noir : cacao 60% minimum.
Allergènes :
Présence éventuelle de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, gluten et arachide.

Dimensions :
15,9 x 6,6 x 1 cm

Recette de Ganache au chocolat nature

Par Gilles Marchal, directeur de la Création

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Repos : 2h
Temps de cuisson : 10 minutes

AU MARCHÉ
- 50 cl de crème fleurette (500g)
- 2 tablettes Orinoco à 60% de cacao (soit 75g)
- 1 tablette Kuruba à 60% de cacao (soit 250g)
- 1 tablette Monsera à 37% de cacao (soit 75g)
- 1 tablettes Akosombo à 68% de cacao (soit 75g par tablette)
- ½ gousse de vanille

EN CUISINE
1- Hachez très finement le chocolat et réservez-le dans un saladier. Dans une casserole, portez la crème à ébullition, et laissez infuser pendant 10min la demi gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et égrainée. Versez ensuite cette crème chaude sur le chocolat afin de l’immerger totalement.

2- Laissez fondre 2 minutes puis fouettez délicatement en réalisant des petits cercles, en démarrant par le centre. Lorsque la ganache s’épaissit, élargissez le mouvement vers l’extérieur afin d’obtenir une texture lisse.

Cet assemblage entre deux corps, l’un liquide (la crème) et l’autre gras (le chocolat puisqu’il contient du beurre de cacao), s’appelle une émulsion. C’est la même réaction qui se produit lorsque vous réalisez une mayonnaise, en mélangeant le jaune d’oeuf et l’huile.

Vous pouvez déguster cette ganache tiède ou l’utiliser pour une tarte au chocolat, une fondue, une sauce chocolat.
À La Maison du Chocolat, nous la coulons encore liquide sur un marbre et à l’intérieur d’un cadre en inox. Nous la laissons « durcir » 24 heures avant de la recouvrir d’un voile de chocolat de couverture, noir ou au lait.