Véritable ode au chocolat et à la création, cet ouvrage propose de découvrir 36 recettes signées Gilles Marchal, Directeur de la Création, mises en lumière avec émotion par Véronique Durruty.
Des classiques les plus mythiques comme les truffes, l’éclair ou le chocolat chaud, aux ganaches qui ont fait la réputation de la célèbre maison, en passant par des créations audacieuses comme le plongeon rouge et noir dans un champagne rosé ou encore des fettucine au cacao… Intemporelles ou innovantes, ces recettes ponctuées par les conseils de Gilles Marchal, sont toutes réalisables.
PUR CHOCOLAT ETC
Truffe légère sur la route du cacao
Mousse de chocolat chaud, cigarettes grand voile, vent d’épices
Constellation de caramels, passion crémeuse au chocolat
Cristal de pâte de fruits agrumes et curry
Pur Vénézuela pour une ganache noire
Crème glacée au chocolat noir
Rocher aux grains de sable pralinés
RECETTES MYTHIQUES
Biscuit mi-cuit au chocolat noir, effluves de gingembre
Eclair moi sur le chocolat
Tarte très sablée au chocolat noir
Eclair à l’eau de fleur d’oranger, fraises des bois petites fleurs
Sabayon au chocolat, noisette Bijoux dans son coffret
Charlotte sur méridienne chocolat passion
Mousse au chocolat Maison de mon enfance
Cookies white and black
Macaron chocolat tout chocolat
Tiramisu, conversation chocolat-café
Chocolate Cake aux pépites d’Or Noir
CHOCOLAT LUDIQUE
Suspension à l’italienne de fettucine au cacao
Tablette retour des îles
Coulée de Salvador sur fruits rouges
Toutou fous de chocolat
Ondulée de crème de ganache
Velouté de chocolat au détour des îles
EFFLEURE PAR LE SEL
Ganache tiède Chistera, corne de poivron grillé
Foie gras cubiste, chutney de fruits secs
Fleur en thym de Saint-Jacques et grué de cacao
Coussin de feuilles de brick et noir d’olives
Pluie de grué sur noix de ris de veau braisée
CREATIONS AFFOLANTES
Le sac à main de la chocolatière
Plongeon rouge et noir dans un champagne rosé
Macaron fait d’hiver poire, chocolat et truffe noire
Feuilleté mi-safran, mi-chocolat
Sablé jamaïcain décoiffé au chocolat des Caraïbes
Bec d’oiseau meringué dans la brume
Fondue de poule