Recette de Gilles Marchal, Directeur de la Création

Ganache tiède au poivron grillé

Au marché
- 250 g de poivrons rouges (soit 150 g de pulpe)
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 100 g de tablette Monsera (chocolat au lait 37% de cacao)
- 200 g de tablette Kuruba (chocolat noir 60% de cacao)
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 cuillérée à soupe de miel d'acacia
- Noix de cajou
- Cacahuètes salées
- 5 tours de poivre du moulin

En cuisine
- Lavez et essuyez les poivrons. Passez-les sous le grill du four afin de griller totalement chaque face. Encore chauds, retirez les pédoncules et pelez-les. Fendez-les en 2, ôtez les pépins et la membrane blanche. Mixez la chair afin d'obtenir une pulpe, puis ajoutez le vinaigre et le piment. Dans une casserole, cuisez-la 4 minutes après sa première ébullition. Réservez.

- Hachez très finement les deux chocolats et placez-les dans un saladier. Dans une casserole, portez la crèmeà ébullition avec le miel et le poivre. Incorporez la pulpe de poivron et retirez du feu.

- Versez cette crème au poivron encore chaude sur le chocolat. Laissez-le fondre 2 minutes sans y toucher. A l'aide d'un fouet, mélangez délicatement en réalisant des petits cercles et e démarrant par le centre. Lorsque la ganache s'épaissit, élargissez le mouvement vers l'extérieur. Incorporez le beurre et mixez légèrement : vous obtenez ainsi une ganache très originale, un peu fibreuse, due à la pulpe de poivron.

Conseil de Gilles Marchal :
Servez la quantité de 2 à 3 cuillérées à soupe de cette ganache encore tiède dans de jolis petits verres, déposez 2 cacahuètes salées et 1 noix de cajou.
Dégustez au moment de l'apértif et faites découvrir à vos invités cette ganache surprenante de saveurs et de goût.