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Marrons glacés 12 pièces

     

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Description

Originaires de Turin (Italie), vous apprécierez la texture particulièrement fondante de nos marrons et leur goût peu sucré, confit à coeur.

A consommer dans les 10 à 26 jours.

Ingrédients
Ingrédients : marrons (56%), sucre, sirop de glucose, édulcorant (sorbitol), gousses de vanille, conservateur : sorbate de potassium. Tenir au sec et au frais (18°C). Présence éventuelle de sulfites
Dégustation
1) Pourquoi Turin ?

Tout simplement car la meilleure provenance de marron est la région de Turin. En effet, es italiens ont su entretenir et préserver leurs châtaigneraies. Les marrons de Turin contiennent un moindre taux de farine et ils offrent une saveur de châtaigne plus prononcée.

2) Comment fait-on un marron glacé ?

- Après épluchage, les marrons sont cuits dans une eau à moins de 100°C pendant plusieurs heures.

- Puis le fruit est confit dans un bain avec 60 à 75 % de sucre, de glucose et de vanille. L'opération dure plusieurs jours, dans des bains de plus en plus concentrés.

- Enfin, le marron est glacé avec une fine couche de sucre, afin de ne pas envahir la bouche de sucre et laisser les saveurs de châtaigne se développer.

- Le marron de Turin a une forme légèrement allongée, et surtout lorsqu'on le casse en deux, on voit apparaître une goutte de sirop.
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